
상추 재배 가이드
노지 기준
상추는 자라는 속도가 빠르고 겉잎을 따서 오래 먹는 작물입니다. 더위가 심하면 꽃대가 올라와 맛이 써지므로 시원할 때 키우기 좋습니다.
심는 시기
봄
- 중부
- 3월 중순~5월
- 남부
- 3월 상순~5월 중순
- 제주
- 3월 상순~5월 중순
가을
- 중부
- 8월 하순~9월
- 남부
- 9월 상순~10월 상순
- 제주
- 9월 상순~10월 상순
중부 기준. 남부·제주는 봄에 한 순(열흘) 이르고 가을에 한 순 늦습니다. 그해 날씨에 따라 1~2주 달라질 수 있습니다.
봄재배
- 심기
- 3~5월
- 수확
- 4~6월
가을재배
- 심기
- 8월 하순~9월
- 수확
- 9월 중순~11월
심는 법
- 방식
- 씨앗 또는 모종
- 심는 거리
- 이랑 너비 150~180cm, 포기 사이 20×20cm 내외 (약 20,000주/10a)
밑거름 심기 전
1㎡당 복합비료 약 48g + 퇴비 1.5kg
심기 1~2주 전에 밭 전체에 뿌리고 흙과 잘 섞어 주세요.
성장 단계와 할 일
씨앗으로 시작하면 아래 단계 앞에 육묘 단계(파종·발아기 → 솎음·초기 생장)가 먼저 옵니다. 아래는 모종을 심은 날을 0일로 봅니다.
1. 활착기심은 뒤 0~7일
옮겨 심은 모종이 자리 잡는 시기입니다. 마르지 않게 관리합니다.
마르지 않게
상추는 뿌리가 얕아 흙이 마르면 금방 시듭니다. 겉흙이 마르면 물을 주세요.
천근성이라 토양 표층 수분에 민감합니다. 멀칭으로 증발을 줄이면 관리가 쉬워집니다.
2. 잎 생장기심은 뒤 7~30일
잎이 빠르게 늘어나는 시기입니다. 빽빽하면 솎아줍니다.
솎아주기
포기 사이가 너무 좁으면 솎아내 간격을 줍니다. 솎은 어린잎도 먹을 수 있어요.
적정 재식 간격을 확보하면 통풍이 좋아져 무름·곰팡이병이 줄어듭니다.
⚠️잎 무름·곰팡이 주의
비가 잦거나 빽빽하면 아래 잎이 무르거나 곰팡이가 낍니다. 물빠짐과 포기 사이 간격을 확보하세요.
노균병·잿빛곰팡이병·무름병은 과습·밀식 조건에서 늘어납니다. 물빠짐을 좋게 하고 병든 잎은 바로 제거하세요(약제는 아래 '병해충' 항목 참고).
3. 수확 시작기심은 뒤 30~45일
바깥쪽 큰 잎부터 따기 시작합니다.
4. 수확 지속기심은 뒤 45~60일
겉잎을 따며 길게 수확합니다.
시비 일정
1차 추비심은 뒤 15일쯤
1㎡당 요소 약 11g
포기 사이에 살짝 뿌리고 물을 줍니다. 잎에 직접 닿지 않게 합니다.
2차 추비심은 뒤 30일쯤
1㎡당 요소 약 11g
수확을 시작해 잎을 자주 딴다면 한 번 더 보충해 줍니다.
추비 1회분 2회 나눠 줄 때
1㎡당 요소 약 11g + 염화칼리 5g
표준 시비량(10a 성분량): 노지재배 N 20·인산 5.9·칼리 12.8 + 석회 200 + 퇴비 1,500 (시설은 N 7·인산 3·칼리 3.6, 웃거름 10일 간격)
수확
- 바깥 큰 잎부터 한 장씩 따고 속잎은 남깁니다.
- 시원한 아침에 수확하면 더 싱싱합니다. 한여름에는 새벽부터 이른 아침 사이에 땁니다.
- 칼로 벨 때는 잘 드는 칼을 쓰고, 중간중간 소금물에 담가 닦습니다. 무딘 칼 자국은 빨리 썩습니다.
- 딴 잎은 쌓아 두지 말고 바로 그늘로 옮겨 식힙니다. 더워진 채 쌓이면 금방 물러집니다.
- 꽃대가 올라오기 시작하면 맛이 써지므로 그 전에 거둡니다.
- 냉장할 때 사과 옆에 두지 않습니다. 잎에 갈색 반점이 생깁니다.
- 곰팡이가 피거나 무른 것은 도려내도 독소가 남으므로 통째로 버립니다.
수확 · 저장
호냉성, 더위에 추대·쓴맛(적산온도 1,400~1,700℃에 추대). 수확 후 0℃ 저장.
잎채소는 농약을 거의 쓰지 않는 것이 좋습니다. 부득이 사용했다면 제품의 PHI를 반드시 지키세요.
주의할 병해충
물빠짐·통풍 개선 + 병든 잎 제거
이랑을 높여 물이 잘 빠지게 하고 포기 사이를 띄워 통풍을 좋게 합니다. 병든 잎은 보이는 즉시 따서 밭 밖으로 버립니다.
시든 잎·꽃 제거 + 습도 낮추기
시든 잎과 떨어진 꽃잎을 제때 치우고, 빽빽하지 않게 솎아 통풍을 좋게 합니다. 비 온 뒤 물기가 오래 가지 않게 합니다.
🧾 추천 유기농자재
병든 잎 제거 + 통풍 확보
흰 가루가 보이는 잎은 따서 버리고, 포기 사이를 띄워 통풍을 좋게 합니다. 잎채소라 약 사용은 최소화하는 것이 좋습니다.
이어짓기 피하기 + 병든 포기 제거
같은 자리에 상추를 이어 심지 않고 다른 과의 작물과 돌려짓습니다. 시든 포기는 흙째 걷어내 밭 밖으로 버립니다.
물빠짐 확보 + 병든 포기 즉시 제거
이랑을 높여 물이 고이지 않게 하고, 무른 포기는 만지는 즉시 밭 밖으로 버립니다. 상처 난 잎으로 균이 들어가니 작업 중 잎을 다치지 않게 합니다.
통풍 확보 + 병든 포기와 흙 함께 제거
포기 사이를 너무 배게 심지 말고 아래 묵은 잎을 정리해 통풍을 좋게 합니다. 검은 알갱이가 흙에 남아 이듬해 다시 발생하므로 주변 흙까지 걷어냅니다.
🧾 추천 유기농자재
공시 자재 6개 중 성분 계열이 다른 3가지
밤에 잡기 + 은신처 정리
해가 진 뒤나 이른 아침에 나와 있는 것을 잡습니다. 판자·돌·낙엽 같은 은신처를 치우고 밭 둘레를 마른 상태로 유지합니다.
진딧물
잎 뒷면과 새순에 좁쌀 같은 벌레가 무리 지어 즙을 빨아 잎이 오그라듭니다. 배설물에 그을음병이 생기고 바이러스도 옮깁니다.
물줄기로 씻어내기 + 진딧물 천적 보호
발생 초기엔 물을 세게 뿌려 씻어냅니다. 무당벌레·풀잠자리 같은 천적이 있으면 그대로 두는 편이 낫습니다. 은색 멀칭도 날아오는 것을 줄여줍니다.
활착
삽목·접목·이식 등을 한 식물이 서로 붙거나 뿌리를 내려 삶. 옮겨 심은 모나 나무가 생존하는 상태.
천근성
작물의 뿌리가 지표면에 가까운 토양에 분포하는 성질.
추대
화아 분화가 진행되어 이삭이나 꽃대가 올라오는 현상.
정식
본포에 옮겨 심는 것. 끝까지 그대로 둘 장소에 옮겨 심는 것. (= 아주심기)
멀칭
짚이나 건초를 깔거나 하여 작물이 생육하고 있는 땅의 표면을 피복해 주는 것.
웃거름(추비)
씨앗을 뿌린 뒤나 옮겨 심은 뒤에 농작물이 자라고 있는 중에 주는 거름.
자료 출처
- · 재배 정보 — 농진청 농작업일정(상추) · 농진청 텃밭작물 재배 캘린더(중부)·충북농업기술원 잎상추 재배
- · 병해충 — 농촌진흥청 병해충관리시스템(NCPMS)
- · 유기농업자재 — 국립농산물품질관리원 유기농업자재 공시
- · 용어 — 농촌진흥청 농사로 농업용어사전