들깨 재배 가이드
노지 기준 · 재배 유형: 잎들깨(깻잎용) · 종실용(들깨 알)
들깨는 깻잎을 한 장씩 따며 서리 전까지 오래 먹는 잎채소입니다. 향이 좋고 잘 자라며, 가을에 꽃대가 올라오면 잎이 질겨집니다.
심는 시기
봄~초여름
- 중부
- 5월~6월
- 남부
- 4월 하순~6월 중순
- 제주
- 4월 하순~6월 중순
중부 기준. 남부·제주는 봄에 한 순(열흘) 이르고 가을에 한 순 늦습니다. 그해 날씨에 따라 1~2주 달라질 수 있습니다.
노지재배
- 심기
- 4월 하순~5월 상순
- 수확
- 6월 중순~9월 하순
심는 법
- 방식
- 모종 또는 씨앗
- 심는 거리
- 이랑 90~120cm, 조간 5~7cm × 주간 7~10cm
밑거름 심기 전
1㎡당 복합비료 약 22g + 퇴비 5kg
심기 1~2주 전에 밭 전체에 뿌리고 흙과 잘 섞어 주세요.
성장 단계와 할 일
씨앗으로 시작하면 아래 단계 앞에 육묘 단계(파종·발아기 → 솎음·초기 생장)가 먼저 옵니다. 아래는 모종을 심은 날을 0일로 봅니다.
1. 활착기심은 뒤 0~10일
할 일 1옮겨 심은 모종이 자리 잡는 시기입니다.마르지 않게
들깨는 잘 자라지만 활착할 때까지는 마르지 않게 물을 줍니다.
왜 그런가요?
깻잎용은 약간 배게 심어도 되지만, 통풍을 위해 너무 빽빽하지 않게 합니다.
2. 잎 생장기심은 뒤 10~40일
할 일 2 · ⚠️1
재배 영상
* 지역·품종에 따라 맞지 않는 내용이 있을 수 있어요.
시비 일정
1차 추비심은 뒤 20일쯤
1㎡당 요소 약 8g + 염화칼리 3g
웃거름을 3회로 나눠 줄 때 1회분이에요.
포기 사이에 살짝 뿌리고 물을 줍니다. 잎에 직접 닿지 않게 합니다.
2차 추비심은 뒤 45일쯤
1㎡당 요소 약 8g + 염화칼리 3g
웃거름을 3회로 나눠 줄 때 1회분이에요.
잎을 자주 따면 양분 소모가 큽니다. 보충해 줍니다.
3차 추비심은 뒤 75일쯤
1㎡당 요소 약 8g + 염화칼리 3g
웃거름을 3회로 나눠 줄 때 1회분이에요.
수확이 길어지면 한 번 더 보충해 줍니다.
표준 시비량(10a 성분량): 밑거름 N 4.7·인산 4.3·칼리 3.7 + 석회 150 + 퇴비 5,000, 웃거름 N 10.9·칼리 5.5 (표준시비량 잎들깨 노지재배 기준, API 2026-09-29 재확인)
수확
- 바깥 큰 잎부터 한 장씩 따고 속잎은 남깁니다.
- 시원한 아침에 따면 더 향긋합니다.
- 잎은 9월 상·중순, 포기가 충분히 자랐을 때 따는 것이 가장 많이 나옵니다. 잎을 많이 따면 그만큼 알은 줄어듭니다.
- 가을에 꽃대가 올라오면 잎 수확을 마무리하거나 종실용으로 둡니다.
- 알(종실)은 줄기와 잎이 누레지고 줄기를 흔들면 알이 떨어지기 시작할 때 벱니다. 꽃 핀 뒤 30~32일쯤(10월 상·중순)에 기름이 가장 많습니다.
- 알이 잘 떨어지니 흐린 날 아침이나 저녁에 벱니다.
- 벤 들깨는 단으로 묶어 바람 잘 통하는 곳에 기대어 세워 말립니다. 다 마르면 멍석이나 시트를 깔고 막대로 두드려 텁니다.
- 턴 뒤 검불을 골라내고 키질해 충분히 말려 보관합니다.
- 곰팡이가 피거나 무른 것은 도려내도 독소가 남으므로 통째로 버립니다.
수확 · 저장
본잎 4매부터 잎 수확. 잎은 7~10℃, 종자는 2~4℃ 저장.
주의할 병해충
녹병병잎 뒷면에 황갈색~적갈색 작은 가루 돋움(포자 덩이)이 다닥다닥 생기고, 심하면 잎이 노랗게 말라 떨어집니다.수확 시작기~꽃대 주의기
잎 뒷면에 황갈색~적갈색 작은 가루 돋움(포자 덩이)이 다닥다닥 생기고, 심하면 잎이 노랗게 말라 떨어집니다. 들깨에서 가장 흔한 병입니다.
농촌진흥청 병해충 정보병든 잎 제거 + 통풍·물빠짐 관리
병이 보이는 잎은 따서 버리고, 포기 사이를 띄워 통풍을 좋게 합니다. 이랑을 높여 물빠짐을 좋게 하고 과습을 피하세요.
🧾 추천 유기농자재
점무늬병병잎에 갈색 둥근 반점이 생겨 커지면서 구멍이 뚫리거나 잎이 마릅니다.잎 생장기~수확 지속기
잎에 갈색 둥근 반점이 생겨 커지면서 구멍이 뚫리거나 잎이 마릅니다. 비가 잦을 때 번집니다.
농촌진흥청 병해충 정보병든 잎 제거 + 통풍·물빠짐 관리
병이 보이는 잎은 따서 버리고, 포기 사이를 띄워 통풍을 좋게 합니다. 이랑을 높여 물빠짐을 좋게 하고 과습을 피하세요.
들깨잎말이명나방해충애벌레가 깻잎을 말거나 잎끼리 붙여 그 속에서 갉아먹습니다.활착기~수확 시작기
애벌레가 깻잎을 말거나 잎끼리 붙여 그 속에서 갉아먹습니다. 말린 잎을 펴 보면 애벌레와 똥이 보입니다.
농촌진흥청 병해충 정보애벌레·알 포살 + 페로몬 트랩
잎 뒷면의 알덩이와 애벌레를 보이는 대로 잡아 없애고, 성페로몬 트랩으로 발생을 살핍니다. 어릴 때 일찍 대응하는 것이 효과적입니다.
🧾 추천 유기농자재
점박이응애해충잎 뒷면에서 즙을 빨아 잎에 흰~노란 미세한 점이 생기고, 심하면 잎이 누렇게 변하며 가는 거미줄이 보입니다.잎 생장기~수확 시작기
잎 뒷면에서 즙을 빨아 잎에 흰~노란 미세한 점이 생기고, 심하면 잎이 누렇게 변하며 가는 거미줄이 보입니다. 고온·건조할 때 늘어납니다.
농촌진흥청 병해충 정보잎 뒷면 물 분무 + 난황유
발생 초기 잎 뒷면에 물을 자주 뿌려 밀도를 낮추고, 난황유를 고루 살포합니다. 칠레이리응애 같은 천적도 활용할 수 있습니다.
활착
삽목·접목·이식 등을 한 식물이 서로 붙거나 뿌리를 내려 삶. 옮겨 심은 모나 나무가 생존하는 상태.
화아분화(꽃눈분화)
발육 중인 눈이 잎이 될 원기 형성을 멈추고 꽃으로 될 화아 형성을 시작하는 것.
정식
본포에 옮겨 심는 것. 끝까지 그대로 둘 장소에 옮겨 심는 것. (= 아주심기)
순지르기
줄기 정단부의 우세 생장을 억제하고 가지의 충실을 촉진하기 위하여 가지의 맨 끝을 짧게 잘라 주는 것.
적심
생육 중인 작물의 줄기 또는 가지의 선단(생장점)을 잘라내는 것. 순을 질러 생장을 억제하고 곁가지 발생을 늘려 개화·착과·착엽을 조정함. (= 순지르기)
웃거름(추비)
씨앗을 뿌린 뒤나 옮겨 심은 뒤에 농작물이 자라고 있는 중에 주는 거름.
자료 출처
- · 재배 정보 — 농진청 농작업일정(들깨) · 표준시비량 API 2026-09-29 재확인 · 농진청 작목별 재배기술(노지 정식 5~6월)
- · 병해충 — 농촌진흥청 병해충관리시스템(NCPMS)
- · 등록 농약 — 농촌진흥청 농약안전정보시스템(PSIS)
- · 유기농업자재 — 국립농산물품질관리원 유기농업자재 공시
- · 용어 — 농촌진흥청 농사로 농업용어사전